Dans ma quête de simplicité (peut-être par lâcheté aussi), je fais une grande quantité de soupe un lundi sur deux ; je congèle la moitié pour la semaine suivante. J’optimise ainsi mon temps et je réduis le gaspillage.

• 1 canne de tomates broyées
• 6 litres de bouillon de légumes (je fais bouillir mon eau dans ma bouilloire avant de mettre dans la casserole, je sauve plein de temps)
• 1/3 tasse de quinoa non cuit
• 4 carottes coupées en rondelles
• 4 cèleris coupés en petits tronçons
• 1 ognon émincé
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 patates en petits cubes
• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à soupe d’origan
• 1/2 c. à café de poudre de chili
• 4 feuilles de Laurier
• Sel et poivre
• 1 canne de haricots rincée et égouttée
• 4 feuilles de chou Kale bien lavées, équeutées puis hachées
• 1 courgette en petits dés
• 1 poivron en petits morceaux

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients de la soupe dans une marmite, sauf les quatre derniers (haricots, Kale, courgette, poivron).
2. Porter à ébullition et réduire le feu à doux.
3. Laisser mijoter une trentaine de minutes.
4. Ajouter les derniers ingrédients et poursuivre la cuisson quelques minutes.