Rien de plus simple qu’une salade de couscous! Mon aîné l’adore et quand j’accompagne ce repas de biscottes et d’hummus, et d’un verre de jus de légume, j’ai un dîner de réglé dans ma semaine : un repas sain, facile, tout en étant très économique.

Ici, la petite twist de ma recette, c’est mon jus d’olive que je prend directement de la canne. C’est hyper salé, donc pas besoin d’ajouter de sel supplémentaire, et je coupe un peu sur l’huile.

• 1 tasse de couscous
• 1 tasse d’eau bouillante
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de jus d’olive
• 1/2 poivron coupé en petits dés
• 1 tomate italienne coupée en petits dés
• 1/4 tasse d’olives vertes, noires ou les deux, coupées en deux
• 2 échalotes émincées
• 1/4 tasse de persil haché
• 1. c. à thé d’origan
• Poivre

Préparation

1. Mettre le couscous dans une casserole moyenne et ajouter l’eau bouillante. Fermer le couvercle et attendre 5 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer les légumes (poivron, tomate, olives, échalotes, persil).
3. Après 5 minutes, retirer le couvercle et remuer légèrement le couscous. Ajouter l’huile d’olive , le jus de citron et le jus d’olive. Brasser doucement avec une fourchette pour bien enrober les grains.
4. Ajouter le reste des légumes, mélanger et laisser refroidir.